好的那么这一次呢我们来聊聊中秋节必备美食之一的冰皮月饼。众所周知,月饼是我们中秋佳节必备的传统美食,有着悠久的历史。
时至今日,月饼的花样,种类繁多,既有传统的五仁,豆沙等,也有最近几年新兴的辣条,魔鬼椒等。咱排开猎奇搞怪的不说,近年来最受欢迎的月饼之一,应该就是冰皮月饼了吧。
那么问题来了,什么叫做冰皮月饼呢?所谓”冰皮月饼”既是指是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
由于不用烘烤,并且入口冰凉,所以被称之为冰皮月饼。冰皮月饼在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。
而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。不仅如此,冰皮月饼早已经冲出广州,走向全国,甚至在世界华人圈内也已经享有盛誉。所以,这么美味又神奇的冰皮月饼究竟是怎样被发明制作出来的呢?相传在31年前即1989年的香港,有一家名为大班面包西饼的糕点铺首创,一经推出,就给拥有着700年历史的月饼市场带来了强烈冲击。
当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
由于冰皮月饼的制作和储藏需要低温环境,因此在2007年以前均仅在香港出售。随着制作工艺的进步和冷藏技术的改善,冰皮月饼2007年由深圳市五谷子进出口有限公司(原深圳市五谷子商贸有限公司)等大型进出口公司由香港引进。时至今日,全国各地都能已比较合适的价格购买美味的冰皮月饼,内陷的口味也逐渐丰富多样,但依旧是以甜味为主。
喜欢吃咸口月饼的同学们可能要有些失望了~冰皮月饼无需烘烤,工艺简单,口感酥软爽滑,略带弹性,色彩洁白如雪的冰皮月饼已然成为中秋佳节家人共赏,拜访送礼的不二之选。了解粤菜,品味川菜,关注我,一起探讨经典菜品,一起试做创新美食,分享美食背后的趣味历史。
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